这个冬天，年轻人之间兴起了在超市涮火锅的新潮流。近期，盒马、胖东来、永辉等多家超市纷纷推出火锅堂食服务，消费者推着购物车挑选好海鲜、现切肉类、新鲜蔬菜等食材后，就能在超市内的火锅餐桌直接享用热气腾腾的火锅。
各大商超在火锅服务上的玩法各有千秋。盒马的火锅就餐区提供套餐和自选两种模式，消费者既可以直接购买已搭配好的火锅食材组合，也能在店内自行挑选食材，再借助门店配备的电磁炉与调料台进行自助涮煮。这项服务目前已覆盖全国数十座城市的门店，人均消费大多集中在78至88元的区间内。
永辉近期力推适合单人享用的小火锅，锅底定价9.9元，蘸料每份2元，搭配3至15元不等的食材，人均消费60到100元即可满足饱腹需求。
胖东来采用品牌化运营模式，其堂食火锅业务当前主要集中在河南新乡的门店。消费者可依据菜单直接点餐，价格方面性价比颇高，例如不同种类的蔬菜拼盘推出了13元、12元与9元的任意双拼组合，不少食材还支持小份购买。在工作日午餐时段以及用餐高峰期间，“东来火锅”甚至会出现排队等位的情况。
商超跨界火锅的潜力在于，和传统火锅店相比，它能大幅简化流程，还能节省传统模式下的房租等成本，所以在定价方面可以具备一定的性价比优势。
另一方面，超市食材搭配的自由度比较高，而且能够减少生鲜产品的损耗，甚至还能帮助超市清理库存。一般来说，在晚上八点半过后，商超会把生鲜区还没卖完的水产、肉类、蔬菜等食材打折销售。火锅消费场景的好处在于，它涵盖的食材种类很丰富，这样可以显著提高在商超的客单价，增加顾客的停留时间，并且用户还会顺便购买次日的早餐、午餐等其他食材。
最关键的是，对消费者来说，在超市吃火锅，想吃什么就直接过去拿。火锅店无论怎么竞争，可选食材也很难达到1000种，而超市火锅的餐桌上摆着的，都是年轻人自己从货架上挑选来的。
另一个很现实的原因在于，冬日严寒，下班后去火锅店往往需要排队等候，可超市食堂却总能找到空位。就这样，超市意外地成了人们社交的“第三空间”。
